lacuisine-sans-complexe

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une bonne petite cassolette pour se regaler les papilles

CASSOLETTE DE ST JACQUES

 

 

 

Ingrédients :( pour 16 personnes)

 

4 à 5 St Jacques par personne (64 à 80 pièces)

5 blancs de poireaux

½ bouteille de vin blanc sec (12°)

1 litre de crème fraîche (non allégée)

4 pates feuilletées

Sel & poivre blanc

Beurre & huile

2 jaunes d’œuf

 

Recette :

 

Faire suer les blancs de poireaux finement émincés dans une sauteuse avec le beurre & l’huile (à feu doux) sans les faire colorer

Verser le vin blanc dans les poireaux à mi cuisson

Laisser réduire le vin blanc de 1/3, puis saler & poivrer

Ajouter les St Jacques délicatement en les posant sur les poireaux

Laisser frémir 5 mn

Retirer délicatement les St Jacques de la préparation et les déposer dans les cassolettes

Ajouter la crème fraîche dans la sauteuse sur les blancs de poireaux

Faire frémir la crème pour lui donner de l’onctuosité, rectifier l’assaisonnement (sel & poivre blanc)

Couvrir les St Jacques de la crème dans les cassolettes

Battre légèrement les jaunes d’œuf dans un bol avec 5 c à s de lait

Avec un emporte pièce légèrement plus grand que les cassolettes découper les ronds dans la pate feuilletée

Enduire les bords des cassolettes de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau

Déposer les cercles de pates feuilletées sur les cassolettes en pinçant légèrement les bords

Dorer le dessus de la pate avec le jaune d’œuf

Préchauffer le four à 210° (th 7)

Enfourner à mi hauteur environ 15 mn (en surveillant la coloration)

Quand la pate est dorée sortir du four (sans se bruler)

Et déguster cette succulente recette de cassolette

 

 

Bon appétit !!!!!!!!!

 

Recette de Philippe Lemoine

 

 

 

 

 



11/07/2014
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